Batatas recheadas com calabresa e espinafre

Oi pessoal!!!

Como estão? Eu vou aqui tentando melhorar do meu resfriado. Obrigada às mensagens de melhoras. Agora a noite já me sinto bem melhor.
Hoje trago uma sugestão de almoço para esse fim de semana: batatas recheadas com linguiça calabresa moída e cobertas com mussarela. Eu amo batatas, feitas de todas as maneiras e depois que usei a calabresa moída pela primeira vez no pão recheado, gostei muito do sabor e vivo imaginando maneiras de usá-la. Gostei bastante da combinação com as batatas.
Outro ingrediente que venho usando bastante é o espinafre. É saudável e não tem sabor forte. Vai bem com tudo.
Veja como é simples:

Ingredientes:

2 batatas médias

Espinafre, cebola e pimentão a gosto
½ lingüiça tipo calabresa
Mussarela a gosto (usei 2 fatias)
3 colheres de leite

Modo de preparo:

Num processador, triture o espinafre, a cebola, o pimentão e a calabresa. Leve ao fogo e refogue por uns 3 minutos e reserve.
Usando um cuscuzeiro, cozinhe no vapor as batatas descascadas e cavadas no centro (como se fossem uma barca). Junto com elas, cozinhe esses pedaços que foram tirados do centro das batatas. Eles servirão para fazer um purê.
Quando as batatas estivem firmes, mas cozidas, retire. Coloque-as num refratário, recheie-as com a calabresa refogada e cubra com a mussarela ralada ou picadinha.


Leve ao microondas ou forno convencional até que o queijo derreta.


Para fazer o purê amasse as sobras de batata (que foram retiradas do centro das que foram recheadas).Leve ao fogo a calabresa refogada. Junte 3 colheres de leite e acrescente a batata amassada. Misture até que fique homogêneo.

Servi as batatas recheadas com purê, espaguete e alface cortadinha temperada com vinagre e sal:



Espero que gostem também.
Abraços e até a próxima postagem.