Panquecas e Salpicão

Oi pessoal,

Como estão? Espero que todos estejam bem.

Esse fim de semana minha irmã que mora fora veio nos visitar. Então a convidei para almoçar aqui em casa no domingo. Pedi a ela que escolhesse o cardápio, mas ela relutou. Então dei algumas sugestões e dentre várias opções, ela ficou na dúvida entre nhoque e panquecas. Por fim, as panquecas foram as vencedoras. Eu fiquei contente, pois amo panquecas, ainda mais se forem recheadas com frango. Fiz com dois recheios diferentes: de carne moída (preferida dela) e de frango desfiado, ambos com milho e ervilha. Não deu tempo de tirar fotos das panquecas de carne. Foram as primeiras a "sair". Vamos ver o que é preciso?

Massa:
02 copos de leite
02 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
¼ xícara (chá) de óleo
02 colheres (sopa) de queijo ralado

Recheio:
01 peito de frango cozido e desfiado
01 tomate picadinho
Alho e semente de coentro amassados com sal a gosto
Cominho, pimenta do reino e corante a gosto
Tempero verde, cebola e pimentão a gosto
Milho verde e ervilha a gosto

Cobertura:
Molho de tomate temperado

Queijo mussarela a gosto
Orégano (opcional)

Modo de preparo:

Massa:
Bata tudo no liquidificador. Numa panquequeira ou frigideira antiaderente faça as panquecas.

Recheio:
Refogue os temperos e junte o frango desfiado. Se achar que está muito seco, ponha um pouquinho de água. Reserve.

Montagem:
Em cada panqueca, coloque um pouco de recheio e a enrole. Disponha-as no refratário lado a lado. Por cima, despeje o molho e cubra com a mussarela e o orégano. Leve ao forno até o queijo derreter. Nestas não coloquei queijo.

Eu servi as panquecas com salpicão. Se não me engano, em Portugal a palavra salpicão é referente ao um enchido de carne de porco e lombo, uma espécie de paio ou chouriço. Aqui no Brasil, é uma salada bem mista, mas com um sabor maravilhoso. Há um contraste entre o sabor do pimentão e azeitona com o sabor doce da maçã e a uva passa. Adorooooo!!

Para o salpicão:

Peito de frango cozido e desfiado
Batata picadinha e cozida
Cenoura ralada e cozida (ou crua, a seu critério)
Pimentão picadinho
Azeitona picadinha
Maçã cortada em cubos
Uva passa
Millho verde
Ervilha
Batata palha
Presunto ralado ou picadinho
Queijo mussarela ralado ou picadinho
Maionese

Misture todos os ingredientes. E está pronto!!

Simples não acham?! Ainda teve a sobremesa que trarei num outro post.

Um grande abraço e até logo.