Pudim de coco com ameixa

Eu queria apenas um pudim alto e com o sabor diferenciado. Resolvi dobrar a receita (veja aqui) e acrescentar o coco e a ameixa. O resultado não poderia ser melhor. Fez muito sucesso esse pudim. Experimente e comprove!

Para caramelizar:

1 xícara de açúcar

¼ de xícara de água

Para pudim:

1 litro de leite Mococa

2 caixas de leite condensado Mococa

6 ovos

150g de ameixa seca picada

100g de coco ralado (usei coco desidratado)

Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar, junte a água fervente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com essa calda uma forma de furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos por cerca de 5 minutos. Desligue e acrescente o coco e a ameixa. Despeje na forma e asse em forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva.

Rendimento: 1 pudim (alto) e 10 mini pudins (forminhas de empada de silicone)