Bolo diet mousse de manga com castanha do Pará

Oi pessoal,

Voltei trazendo um bolinho que fiz em antecipação ao aniversário de meu pai. É muito difícil fazer um bolo de aniversário para alguém que tem diabetes. Eu queria que além de sabor, ele fosse bonitinho. Fiquei imaginando uma cobertura e eis que me veio a cabeça essa mistura que deu super certo. Depois pretendo experimentar com outras frutas. A castanha do Pará entrou na história mesmo para decorar, mas até que deu um charmezinho.

Ingredientes:

Massa:
1 ovo
½ xícara de adoçante forno e fogão
1 colher de (sopa) de margarina light
100 ml de leite (aproximadamente)
1 xícara de farinha de trigo com fermento

Cobertura:
1 manga rosa
200g de creme de leite light
2 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
1 colher (sopa) de emulsificante
Castanha do Pará triturada para decorar


Modo de preparo:

Unte e enfarinhe uma forma redonda de 14 cm de diâmetro e reserve. Bata as gemas com o adoçante e a margarina até virar um creme claro e homogêneo. Adicione a farinha de trigo e o leite e continue batendo. Bata bastante até ficar uma massa lisa. Acrescente as claras em neve. Despeje a massa na forma. Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura de 180° por cerca de 25 minutos ou até que se espete um palito e esse saia limpo. Deixe esfriar.

Cobertura:
No liquidificador bata a manga picadinha (reserve um pouco para o recheio) com o creme de leite e o adoçante. Despeje essa mistura numa batedeira e acrescente o emulsificante. Bata até adquirir consistência.

Montagem:
Divida o bolo horizontalmente em duas partes. Recheie com uma parte da mousse e coloque a manga reservada. Sobre o recheio coloque a outra metade do bolo. Com o restante da mousse, cubra as laterais e a parte superior do bolo. Decore com a castanha do Pará.

Então, é isso por hoje. Se alguém tiver alguma dúvida, é só perguntar!

Abraços a todos!
Até logo.